Ingredientes:

Crema pastelera

1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
5 yemas de huevo
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
 

Tamales

250 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
300 gramos de harina de maíz para tamales
2 cucharaditas de polvo para hornear
Leche, la cantidad necesaria
250 gramos de harina de arroz
150 gramos de almendras, remojadas, peladas y finamente picadas
Hojas de maíz para tamal (totomoztle), suavizadas
 

Procedimiento:

Crema pastelera

Coloca la leche y el azúcar en una olla a fuego alto, hasta que suelte el hervor.
Aparte, mezcla en un tazón las yemas con la harina de maíz, hasta tener una consistencia homogénea. Vierte dentro de la olla con la leche, moviendo constantemente hasta que se espese, aproximadamente 7 minutos.
Retira del fuego e incorpora la vainilla. Deja enfriar durante 1 hora, tapada con una bolsa de plástico limpia o plástico transparente.

Tamales

Bate la mantequilla en una fuente o tazón, hasta acremar. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que quede bien esponjada.
Añade la harina de maíz y el polvo para hornear. Amasa, agregando poco a poco la leche necesaria, hasta tener una textura suave y esponjosa.
Incorpora la harina de arroz y, si le falta humedad a la masa, añade un poco más de leche. Sigue amasando hasta integrar muy bien los ingredientes en una masa de consistencia esponjosa.
Agrega la almendra y sigue amasando hasta conseguir una perfecta integración de todos los ingredientes.
Unta una porción de la masa en una hoja para tamal y agrega en el centro un poco de crema pastelera. Envuelve el tamal procurando que no quede muy apretado. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa y la crema pastelera.
Coloca los tamales parados dentro de una olla vaporera con agua. Cocina durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja. Si prefieres cocinarlos en una olla exprés, el tiempo de cocción será de sólo 1/2 hora.