Chilaquiles con Colache de Calabacitas

Ingredientes    

½ kg de tortillas cortadas en cuartos y oreadas 

6 calabacitas italianas cortadas en cubitos

5 jitomates

2 chiles poblanos asados, pelados y en rajas

1 lata de granos de elote

1 trozo de cebolla

1 rama de epazote

2 dientes de ajo 

400 g de queso fresco cortado en cubitos

100 g de queso manchego rallado

100 g de media crema

2 cucharadas de mantequilla 

Aceite cantidad suficiente

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y un poco de agua. En una cacerola, calienta la mantequilla y agrega las calabacitas, dar una ligera salteada, cuando se comiencen a cocer, añade la salsa de tomate previamente colada.

Una vez que el jitomate se haya sazonado y cambie su color (se ponga más rojo) agrega los granos de elote, las rajas y el epazote. Si notas que le falta liquido a la preparación, añade un poco de agua o consomé para que el guiso quede ligeramente caldoso. Agrega sal y pimienta al gusto  y mantén a fuego bajo sin dejar que las calabazas se ablanden. Al final, añade la media crema y mezcla cuidadosamente para integrar.

Con ayuda de un pincel o si tienes aceite en aerosol, barniza por ambos lados las tortillas y colócalas en una charola, mételas al horno y tuéstalas a 180°C durante algunos minutos hasta que queden crujientes.

Para  servir prepara un molde, coloca una capa de tortillas en el fondo y baña con un poco con la preparación de las  calabacitas y espolvorea el queso fresco en cubitos, repite el procedimiento formando las capas necesarias hasta terminar con los ingredientes, la última capa llevará el queso manchego rallado. 

Hornea solo para calentar y que el queso se funda, ya sea en un horno convencional o el microondas. Sirve inmediatamente para que las tortillas no se reblandezcan y se puedan degustar crujientes.