Ingredientes:
 

5 jitomates
2 manojos de espinacas
¼ taza de queso Cotija
3 cucharadas de queso Crema
½ cucharadita de ralladura de limón
4 chuletas de cerdo
2 cucharadas de jugo de limón
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de mostaza
¼ cucharadita de orégano seco
Sal
Pimienta negra
Aceite en aerosol
 

Preparación:
 

Pica finamente los dientes de ajo, corta en cubos pequeños los jitomates. Lava, desinfecta y escurre las espinacas.
En un sartén grande, rocía un poco de aceite en aerosol y calienta.  Añade la mitad del ajo picado y saltéalo por 1 minuto. Añade la sal, la pimienta, los jitomates y las espinacas y cocina hasta que los líquidos del jitomate y de las espinacas se hayan evaporado. Retira del fuego y agrega el queso Cotija y el queso Crema.
Combina la otra mitad de los dientes de ajo con el jugo de limón, la mostaza y el orégano en un tazón y revuelve bien.
Haz un corte horizontal en las chuletas, por el lado más ancho, a manera de hacer una bolsita y rellénalas con ¼ de taza de la mezcla de espinacas, jitomates y queso.
Espolvorea encima de las chuletas un poco de sal y pimienta. A continuación, úntales la mitad del aderezo de mostaza y orégano.
En otro sartén, calienta un poco de aceite en aerosol y coloca encima las chuletas, vigila cuando estén doradas de un lado, para voltearlas. Al voltear, vuelve a untar con el aderezo y deja cocinar por dos minutos más a fuego medio, o hasta que estén bien cocidas.