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Ejotes con huevo en caldillo

Ingredientes:


3 tazas de ejotes tiernos lavados y cortados en trocitos
1/4 de cebolla en tiras finas
5 huevos
3 jitomates grandes
1 chile serrano
1 diente de ajo pelado
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
Sal y pimienta al gusto

 


Procedimiento:

Poner a hervir los jitomates y el chile serrano en una cacerola con suficiente agua hasta que estén bien cocidos. Deje enfriar un poco, licúe junto con el diente de ajo y 2 tazas de agua donde se hirvieron los jtomates. Reserve.


En otra cacerola, coloque los trocitos de ejotes, agregue una pizca de sal y agua hasta cubrir las verduras. Deje en el fuego sólo hasta que se tornen cocidos pero consistentes, (no los cueza demasiado para que no pierdan sus valores nutritivos).

Una vez cocidos los ejotes, escurra en un colador o rejilla. Reserve.
En una sartén con un poco de aceite, fría ligeramente la cebolla, cuando se torne suave y transparente agregue los ejotes y deje cocinar 5 minutos más.


Agregue uno por uno los huevos, salpimiente al gusto y mueva constantemente hasta que el huevo se haya cocido.


Agregue la salsa de jitomate, la cucharada de caldo de pollo y baje el fuego hasta que la mayor parte del líquido se haya consumido.

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