Ingredientes:
 

5 tazas de mezcla de lechugas frescas para ensalada
3 jitomates, picados en trozos
4 cebollines en rodajas finas
4 mitades de pechuga de pollo sin hueso
1/3 taza de yogur natural bajo en grasa
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharaditas de jugo de limón
2 1/2 cucharaditas de albahaca o tomillo
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 1/4 cucharaditas de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta molida
 

Preparación:
 

Condimenta las pechugas de pollo con la albahaca (o tomillo), 1 cucharadita de ralladura de limón, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
Calienta una sartén antiadherente (que pueda taparse), coloca una cucharada de aceite de oliva, y sella las pechugas por los dos lados hasta que estén doradas, a continuación, tapa el sartén, baja el fuego y deja cocinar hasta que las pechugas estén bien cocidas.
En un tazón mezcla el yogurt, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de jugo de limón y ½ cucharadita de sal.
Cuando el pollo esté cocido, retira del fuego, coloca sobre una tabla de cortar y deja reposar 10 minutos. A continuación, córtala longitudinalmente y colócalas en la ensaladera junto con el jitomate y los cebollines picados. Agrega la mezcla de yogurt hasta combinar perfectamente.
En otro tazón, mezcla las 2 cucharaditas de limón restantes, 1 cucharada de aceite de oliva y añade esta vinagreta a la mezcla de lechugas.
Para servir, en un plato, coloca una porción de lechugas al fondo y encima la mezcla de pollo y jitomates aderezados.