Ingredientes:
 

8 piezas huevo a temperatura ambiente
1 piezas pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 cucharada consomé de pollo
1/4 taza leche
4 cucharadas margarina
1 taza huitlacoche fresco
1 pieza jitomate picado
1/4 pieza cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada epazote picado
1 pieza chile serrano desvenado y finamente picado
2 cucharadas de agua
1 cubo de caldo de pollo
4 cucharadas queso fresco

Procedimiento:
 

En un sartén caliente derretir dos cucharadas margarina y freír la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Agregar el huitlacoche y freír por 5 minutos más. Añadir el jitomate, el chile, el epazote, el agua y el cubo de caldo de pollo y cocer por cinco minutos más. Mantener a fuego lento mientras se reserva.
Mezclar en un tazón pequeño dos huevos. Batir con un tenedor y agregar un chorrito de leche y sazonar con una pizca de consomé de pollo granulado.
En un sartén de teflón caliente derretir media cucharada de margarina. Una vez que esté bien caliente, agregar el batido de huevos y dejar cocer a fuego medio hasta que cuaje por abajo y esté húmeda la parte de arriba.
Añadir un poco de pollo deshebrado por un costado, doblar en dos y servir inmediatamente.
Repetir la operación hasta tener las 4 porciones. Bañar los omelettes con la salsa de huitlacoche. Terminar con una cucharada de queso fresco encima de cada omelette.

Tip:
El huitlacoche cuando no está en temporada se puede sustituir con el que viene enlatado, pero se quita el agua de la receta.
Guarnición sugerida: frijoles refritos