La temporada de chiles en nogada es esperada por quienes gustan de este platillo, sin embargo, debido a los ingredientes, especialistas han adherido que se debe esperar a que la nuez esté madura para no perder el sabor tradicional.
De esta forma, se ha alertado que la temporada se desarrolla sobre todo en el mes de agosto, pero que ahora los restaurantes y personas que los elaboran han adelantado las fechas, así pues que ya se están ofertando.
Y es que por ejemplo, especialistas como la promotora de la Cruzada "Guardianes de Saberes y Sabores de Calpan" Hilda Cruz López ha señalado en sus conferencias que la elaboración de este platillo se basa en la cosecha de nueces, cosa que no ha importado a los restaurantes puesto que ahora es sustituida por otros ingredientes que pretenden igualar su sabor, o en el mejor de los casos se usa nuez congelada.
Plástico además, que "La temporada inicia después del 16 de julio, porque el 16 de julio, día de Nuestra Señora del Carmen, el nuecero agarra su garrocha y si ya hay nueces que de manera natural se abrieron, ese nogal ya está listo"
Asimismo, dijo que es difícil para quienes no conocen de este tradicional platillo diferenciar los sabores de un chile auténtico y uno "pirata"
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