Lentejas de la abundancia

suficiente de agua

suficiente de sal

1 taza de lenteja

1/4 tazas de tocino, en cubos pequeños

2 cucharadas de cebolla, finamente picada

1 cucharada de ajo, finamente picado

1/4 tazas de piña en almíbar, drenada, en cubos medianos

1/4 tazas de nuez

1/4 tazas de almendra, fileteada

1/4 tazas de arándano

1/4 tazas de manzana deshidratada, en cubos medianos

sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocina las lentejas en una olla con suficiente agua y sal durante 30 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurre y reserva.

Cocina el tocino en una sartén por 3 minutos o hasta que tome un tono ligeramente dorado, luego agrega la piña y cocina por 2 minutos más. Incorpora las lentejas, las nueces y las almendras y cocina por 5 minutos o hasta que todos los ingredientes estén dorados. Finalmente, agrega los arándanos, los albaricoques, la sal y la pimienta. Integra y retira del fuego.

Sirve en un platón y acompaña con una bebida refrescante.

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