El noveno capítulo de la serie Sabor y Raíz "Por Amor a Huamantla" transporta a los aromas y colores de la cocina tradicional, ya que en esta entrega el Presidente Municipal, Salvador Santos Cedillo, cocinó con doña María Isabel Espinosa Torres un mole tradicional acompañado de atole con masa, en el barrio de Santa María Yancuitlalpan.
Entre risas, anécdotas familiares y calor del fogón, María Isabel, heredera de la tradición culinaria de su familia, guio al alcalde en cada paso: primero, la fritura de chiles mulatos, cacahuetes, ajonjolí y pasas; luego, el molido paciente de estos ingredientes sobre piedras de metate para lograr una textura aterciopelada. Todo se sazonó con manteca, chocolate y un toque generoso de azúcar antes de incorporar el pollo y el caldo que le dan cuerpo al mole.
Mientras el humo aromático ascendía, el Presidente tomó la iniciativa para cocinar el atole de masa, con una mezcla de harina de maíz, endulzado con azúcar y perfumada con canela.
Luego, al probar el mole para conocer su punto de cocción, Salvador Santos Cedillo reconoció ese sabor ancestral que vive en el corazón de la comunidad. Justo en este momento, el alcalde compartió que no se trata solo de cocinar, sino de preservar la memoria de Huamantla y compartirla con el mundo.
A su vez, María Isabel recordó con nostalgia cómo su bisabuela y abuela recibían a la familia con mole cada 15 de agosto, durante la feria, y cómo poco a poco aquella receta se fue asociando al Día de Muertos.
Para ella, cocinar mole no es solo un acto de sustento, sino un puente hacia los seres queridos que ya no están. "Me parece una gran fecha para recordarles", confesó.
Más allá de una simple demostración culinaria, el Presidente Municipal hizo visible su intención de posicionar la cocina tradicional como un importante aspecto para el impulso turístico de este Pueblo Mágico.
Así que, al sumergirse en recetas centenarias, pone en valor el talento de cocineras como doña María Isabel.
La versión completa de este noveno capítulo de Sabor y Raíz está disponible en las siguientes plataformas:
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