El maíz, quelite, huitlacoche y tequexquite son los ingredientes del mes de octubre y representerán a la gastronomía tlaxcalteca durante este mes en restaurantes de la entidad.
Lo anterior como parte del programa que impulsa la Secretaría de Turismo del estado denominado "Tlaxcala en tu paladar" con el que buscan incluir en los platillos de restaurantes y cocinas económicas, ingredientes locales, impactando en la cadena de suministro con lo que se impulsará la economía.
Por lo que el maíz y el tequexquite como ingredientes prehispánicos, estarán presentes en estos platillos, con los que restaurantes y cocinas económicas deleitarán los paladares de sus comenzales.
Estos ingredientes que identifican al pueblo tlaxcalteca, también son un recordatorio de su historia, pues cabe mencionar que en épocas prehispánicas, los tlaxcaltecas que se encontraban rodeados por los mexicas, sustituyeron el usos de la sal de mar por el tequexquite, al no poder acceder a la costa.
En un inicio serán 17 los restaurantes que participen en este programa, en donde óstos serán vinculados con productores locales, ello con el fin de fortalecer la cadena de suministros, explicó la secretaria de turismo, Josefina Rodríguez Zamora, al tiempo que aseguró que el programa seguirá su aplicación durante 2023.
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