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Nos debemos sentir orgullosos de nuestra cultura alimentaria, no es vergüenza comer quintoniles: María Teresa Solís

Ganadora de un concurso nacional por su receta de atole agrio de Ixtenco destaca la riqueza cultural y nutritiva de platillos tradicionales y prehispánicos
Lun. 28 de jun., 2021. 06:45 AM
Andrea Salvador
agendatlaxcala
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Nos debemos sentir orgullosos de nuestra cultura alimentaria, no es vergüenza comer quintoniles: María Teresa Solís

Elaborar y consumir platillos tradicionales a base de ingredientes que se cultivan en las comunidades, es motivo de orgullo y no de vergüenza, toda vez que además de expresar y resumir todo una cultura, son altamente sanos y nutritivos, sostuvo María Teresa Solís López, originaria de Ixtenco y ganadora del concurso nacional ¿A qué sabe la patria?",  en la categoria individual.

 

 

En entrevista para agendatlaxcala, María Teresa Solís, indicó que el primer lugar que obtuvo con su receta de atole de maíz morado o atole agrio, entre 565 recetas de todo el país, es un reconocimiento a la gastronomía de Ixtenco, la cual expresa la riqueza ancestral de platillos elaborados con maíces criollos, que son producto de la conservación y mejoramiento de las especies a través del manejo tradicional, para lograr las características deseadas como en este caso el color, pero además van relacionadas con sus tradiciones y expresiones culturales, que forman el patrimonio biocultural.

 

 

Esta concepción se resume en la receta de atole morado que, explica, no es muy conocida, pues originalmente solo se elaboraba y consumía por los pobladores de Ixtenco, además de que su elaboración solo se daba en festividades importantes como mayordomías o cumpleaños y en festejos religiosos, como es el caso de la Virgen de Guadalupe o San José, aunque ahora se elabora en distintos días del  año e incluso hay quienes lo venden a quienes visitan Ixtenco, por lo que forma parte de las expresiones gastronómicas de la cultura otomíe de Tlaxcala que pervive de generación en generación.

 

 

 

En la platica con este medio, recordó que la receta la heredó de su abuela paterna que a su vez la heredó de su madre, siendo una bebida ancestral, pues se elaboraba desde antes de su tatarabuela, además aseguró que se ha encargado de dejar esta herencia a sus tres hijos, a quienes ha enseñado a elaborarlo.

 

 

 

Orgullosa representante de la cultura de Ixtenco, María Teresa enfatizó que quienes aún elaboran comida tradicional deben sentirse orgullosos de sus tradiciones y de su cultura alimentaria, porque en el contexto actual muchas veces a las personas les da pena decir que comen platillos tradicionales, de igual manera asegura que son alimentos que los nutren y vienen de sus antepasados.

 

Aseguró que se nos ha vendido la idea de que comer sano se reduce a ensalada de lechuga, pero que existen otros alimentos como los quelites, los quintoniles, que crecen en los cultivos de las comunidades y están ahí como una excelente opción nutritiva, pero que no se conocemos y por ello no los utilizamos.

 

 

 

En cuanto al concurso que logró poner en alto el nombre de Ixtenco y Tlaxcala, comentó que se enteró mediante redes sociales de la convocatoria y tras reunir los requisitos mandó el video de la elaboración, tiempo después le avisaron que estaba entre los 10 finalistas de 565 participantes y posteriormente la llevaron a la casa Miguel Alemán en donde chefs recrearon su receta ganadora.

 

 

Aún emocionada por ganar un concurso que reunió a cocineras y cocineros de todos los rincones del país y cuya finalidad fue preservar y revalorar las aportaciones de los alimentos nativos de México, además de rescatar saberes y prácticas de la cocina tradicional mexicana, María Teresa Solís expuso que todavía no le han propuesto difundir la receta del atole morado, pero está abierta a la posibilidad de hacerlo, por lo mientras seguirá elaborándolo y si al publico le interesa la pueden contactar y aceptó compartir por este medio la receta que daremos a conocer en una siguiente entrega.

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